關于液氮冷凍水果保鮮的原理介紹
    液氮冷凍水果一般用的是食品級液氮，是從表面逐漸向內層進行的，新疆高純氣體廠家表示當水果制品的熱中心（在均質化和各向同性的物質內， 熱中心落在制品的中心上）溫度等于或不高于儲藏溫度3~5°C時 ，就可以認為凍結完成。在水果的汁液中，除了大量的水分以外，還溶解有鈉、鉀、鐵、鎂等多種無機鹽和脂肪、蛋白質等有機物質，共同形成膠體狀態的溶液，這種溶液的的冰點低于純水。多數水果的凍結點在零下0.8~零下2.5°C。當水果的溫度降低到這個凍結點時，部分水分便由汁液分離出來，并逐漸生成冰晶，這樣汁液的濃度就越來越大，其凍結點也越來越低，當凍結的溫度降低到低溶冰鹽的共晶點(大約為零下55°C )時，膠體變性，可逆性消失，不利于產品的復原。因此，水果的速凍溫度不應低于水果的可逆性界限(一般在零下18~零下25°C )，水果的凍結水量般控制在 70~80% ，大部分的水果通常在零下3°C左右時開始結冰當速凍溫度降低到零下7°C大約有50~60%的水分結冰，也就是說，零下3°C~零下7°C溫度區間是水果冰晶生成量的溫度范圍，故稱之為冰晶生成帶。
    因此如果水果速凍時，能夠快速的通過冰晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內開成數量巨多而且極細微的冰晶物理和化學的變化不太強烈，對果肉組織的損壞極小，當冰晶融化時， 水分可以充分的滲入到果肉組織中，使水果組織可以較好的復原，從而得到高品質的水果制品。
    想必大家看完對于以上的知識介紹有了一定的了解，以上就是一些基本信息，大家可以參考一下，對于理解和使用產品會有幫助。更多關于烏魯木齊醫用氧氣價格的動態，我們會繼續介紹，歡迎關注！