液氮在食品行業的應用都包括哪些呢
  1、液氮在食品速凍中的應用
  液氮速凍具有以下明顯的長處：
  ① 新疆高純氣體廠家告訴大家冷凍速率快(凍結速率比一樣通常凍結方法約快30-40倍)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。
  ②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以更好地連結加工前的色、香、味及營養代價。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
  ③物料干耗小：一樣通常凍結的干耗喪失率為3～6％，而液氮速凍可淘汰到0.25～0.5％。
  ④設置裝備部署與動力用度低，易于實現機器化和主動化流水線，進步生產率。
  現在液氮速凍重要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷氛圍凍結三種方法，此中又以噴淋凍結應用較多。
  2、液氮在飲料加工中的應用
  現在，已有不少飲料生產廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替傳統的C02，對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少；氮對付灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。
  3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應用
  液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的長處，可調治農副產物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與二氧化碳的氣體比例，并使其連結在穩固狀態，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結采摘時的奇怪狀態和原有營養代價，延伸果蔬保鮮期。
  4、液氮在肉成品加工中的應用
  液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可以有效的提高肉制品的質量。如在沙拉米型香腸加工中，加入液氮可提高肉保水性，保鮮,排氧阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質量;用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，比其他冷凍效果尤佳,并且能保持產品特有形狀。另外原料肉經液氮快速冷卻后，可在較長時間內保持熱肉特性,同時保證肉品衛生安全;在加工工藝上，不需要再擔心溫度上升而影響肉質，且加工可以不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響。
  5、液氮在食品低溫粉碎中的應用
  低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結其有用營養。
  6、液氮在食品包裝中的應用  
  一種簡樸實用的食品保鮮包裝方法，便是在給食品舉行包裝時，往包裝袋內參加幾滴液氮。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積敏捷擴大，在包裝袋內快速代替原有的大部分氣體，淘汰食品因氧化而造成的變質，從而大大延伸食品的保鮮期。
  7、液氮在食品冷藏運輸中的應用
  冷藏運輸是食品產業中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今生長趨向。
  8、液氮在食品產業中其他應用
  由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來掩護有代價的身分，同時也增長了研磨產量。
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